Не смотря на бодренький заголовок, статья начинается с весьма печальных фактов. Но конец будет хороший. {14}
Автор этих строк хорошо помнит, как в 2000 году в одной из здешних газет был опубликован прогноз о том, что в ближайшее время нас ждет резкий рост цен на рыбу в связи с резким падением ее поголовья в мировом океане. Авторы прогноза предупреждали: в 2050 году рыбное блюдо себе смогут позволить лишь самые обеспеченные круги населения, да и то изредка. К счастью, благодаря новым израильским технологиям этому прогнозу, похоже, не суждено сбыться…
Петр ЛЮКИМСОН газета «Новости недели»
Но пока констатируем, что в уходящем году события на рыбном фронте развивались в соответствии с прогнозом. Пятнадцать лет назад карпа продавали по 10 шекелей за килограмм, «принцесса Нила» стоила 17-19 шекелей, мороженую горбушу мы покупали за 19.90. Сегодня таких цен нет и в помине, они выросли на 200-300%. Поголовье рыбы в водоемах Израиля и у его берегов стремительно сокращается, и почти вся морская рыба, которую мы потребляем, — импортного производства. Причины общеизвестны: загрязнение естественных вод промышленными стоками, ловля рыбы мелкоячеистыми сетями, в результате чего в них попадает и молодняк. Ну и, само собой, браконьерство: рыбный промысел в период размножения, ловля рыбы с помощью динамита и т.д.
При этом нельзя сказать, что в Израиле нет рыбнадзора, формально такое ведомство существует при министерстве экологии. Но, как обычно, из-за экономии бюджета на всю нашу не такую уж и маленькую морскую державу приходится всего 5 инспекторов рыбнадзора. Понятно, что эффективно они работать не могут.
Правда, если вы думаете, что во всем остальном мире ситуация значительно лучше, вы ошибаетесь. Согласно данным ООН, за последние 20 лет поголовье рыбы в мировом океане сократилось на 90%. 30 видов рыб за последние 10 лет попросту исчезли и еще около сотни — на грани исчезновения. Так что если к 2050 году ничего не предпринять, рыба в самом деле станет одним из самых дорогих деликатесов.
И тут возникает логичный вопрос: а что делать евреям? Ведь еврейский стол невозможно представить без рыбы. Поедание рыбы для нас чуть ли не религиозная заповедь. Сегодня, согласно статистике, израильтяне употребляют 75 тысяч тон рыбы в год. 60% из них приходится на импорт, но остальные 40% наши. Часть выращивается в искусственных пресных прудах, часть — в морских бассейнах, еще часть добывается рыбаками.
Но и с морскими рыбными фермами существует немалая проблема. В начале 2000-х годов такие фермы в большом количестве появились в районе Эйлата, однако очень скоро израильские «зеленые» подняли на всю страну шум — мол, самим своим существованием эти фермы наносят ущерб экологическому балансу Красного моря. После длительной борьбы фермы были ликвидированы.
Сегодня большинство морских рыбных хозяйств страны сосредоточено в районе Ашдода. Экологи опять выражают недовольство по этому поводу, но при этом добавляют, что продукция этих ферм опасна не только для моря, но и для здоровья человека, так как они расположены достаточно близко от берега, а потому невольно оказываются в зоне сброса сточных вод с ашдодских предприятий, очистка которых, увы, заставляет желать лучшего. Кроме того, очень большая концентрация рыб на территории фермы резко увеличивает вероятность их заражения различными заболеваниями. Стремясь предотвратить распространение болезней, израильские рыбоводы пичкают своих подопечных большим количеством антибиотиков, что опять-таки опасно для тех, кто их ест. Мало того, находясь в замкнутом пространстве, рыбы поедают собственные фекалии, что неминуемо сказывается на качестве их мяса.
Владелец одного из ресторанов Нетании Беня Д. в беседе со мной подтвердил эту информацию.
— Лично я никогда не покупаю рыбу с рыбных ферм, только напрямую у рыбаков, — сказал он. — И пусть рыбоводы уверяют меня, что их товар отвечает всем стандартам, я все равно его не куплю. У каждого вида рыбы есть свой специфический естественный вкус, этим она их хороша. Но у рыб с морских ферм совершенно не такой вкус, как у выловленных в море. Хочешь верь, хочешь не верь, но это так!
Однако руководитель Центра исследования флоры и фауны моря Дрор Цуриэль категорически не согласен с ресторатором.
— Не надо пудрить людям мозги! — говорит он. — Все утверждения наших защитников природы о том, что рыба с морских ферм опасна для здоровья, — блеф. Рыба проходит такой же контроль, что и говядина с курятиной, и смею вас заверить, что у нас очень высокие стандарты контроля. Насчет вкуса — это тоже глупость. Ничем по вкусу рыба из моря и рыба из фермы особенно не отличаются. Все эти разговоры лишь мешают делу. А ведь если увеличить количество таких ферм, то уже через пару лет они стали бы поставлять втрое больше рыбы, чем сегодня.
И все же следует признать, что претензии к морским рыбным хозяйствам предъявляют не только израильские экологи, но и специалисты во всем мире. В США недавно приняли закон, по которому расстояние такой фермы от берега должно составлять не меньше 4.5 км, а в оптимальном варианте — 300 км. Но реально ли выполнить эти требования? И во сколько будет обходиться производство рыбы на таких фермах?
Оказывается, израильская старт-ап компания «Гили оушен» разработала принципиально новую технологию выращивания рыбы на отдаленных морских фермах, которая сейчас опробуется в Израиле, Китае и США.
После долгих (слишком долгих, по мнению гендиректора «Гили Оушен» Йоси Мельхнера) бюрократических проволочек министерство сельского хозяйства Израиля разрешило создать такую ферму в 12 км от израильского побережья.
Идея фермы, в принципе, проста: она состоит из огромных сетей, каждая площадью несколько тысяч дунамов, связанных друг с другом и имеющих общий якорь. Ну и плюс всякая электроника, позволяющая оператору, сидящему у пульта в офисе компании, следить за рыбой в бассейнах, темпами ее роста, регулировать ее питание и т.д. Когда количество взрослых рыб в бассейне, согласно наблюдениям и показателям датчиков, достигает определенного уровня, дается разрешение на ее отлов.
— Сетевые контейнеры находятся на достаточно большой глубине, — поясняет Мельхнер, — и вполне можно говорить о том, что наш метод выращивания рыб позволяет им взрослеть в открытом море во вполне естественных условиях. Когда начинается забор рыбы, контейнеры автоматически всплывают вверх, и весь процесс контролируется так, чтобы были выловлены только взрослые рыбы, а молодняк продолжал расти.
— Вы не используете антибиотики?
— Только в самом крайнем случае, когда в контейнере зафиксированы случаи инфекционного заболевания, но здесь такое случается редко, так как концентрация рыб на наших фермах близка к естественной, а вот темпы размножения выше.
Сегодня к новой израильской технологии уже проявили интерес в ЕС, не оставили ее без внимания и частные инвесторы из США, Китая и стран Африки. Йоси Мельхнер убежден: пройдет менее 10 лет, и израильским методом будет выращиваться рыба в большинстве стран мира. Причем часть ее будут отпускать в море для восстановления поголовья.
Так что шанс на то, что в 2050 году наши внуки и правнуки будут есть рыбу, все же есть. И не только в Израиле — моря-океана хватит на всех.
isrageo.com
Добавить комментарий